Komora vytvára priestor, v ktorom sa môžeme učiť z riešení, ktoré sú vo Švajčiarsku bežne využívané a overené praxou

Podľa Lucie Maier, konateľky spoločnosti Sola Switzerland EU má na stolovanie Slovákov veľký vplyv zmena stravovania a sociálne siete. Ako sa zmenili preferencie zákazníkov a nákupné správanie HORECA segmentu na Slovensku, akým výzvam firma čelí tento rok a v čom sa môžu Slováci a Švajčiari navzájom inšpirovať, prezradila v rozhovore.

Sola Switzerland je známa špičkovým dizajnom. Ako sa menia preferencie slovenských zákazníkov v oblasti stolovania?

Vnímame, že Slováci dnes pristupujú k stolovaniu vedomejšie ako kedysi. Už to nie je len o tom, na čom sa jedlo podáva, ale aj o atmosfére, emócii a celkovom zážitku pri stole.

Súvisí to aj so zmenou stravovania. Ľudia viac vyhľadávajú čerstvé suroviny, ľahšie jedlá, zeleninu či ázijskú kuchyňu, a tomu sa prirodzene prispôsobuje aj servis. Preto sa čoraz častejšie používajú misky, hlboké taniere alebo rôzne kombinácie riadu, ktoré dávajú jedlu nový vizuálny rozmer.

Veľký vplyv majú aj sociálne siete. Jedlo sa dnes často fotí, zdieľa a zákazníci si viac všímajú detail. Pekné prestieranie, kvalitný príbor alebo zaujímavý tanier už nie sú len doplnkom – stávajú sa súčasťou zážitku.

Slovenský gastrosektor si v posledných rokoch prešiel náročnými obdobiami. Ako sa mení nákupné správanie hotelov a reštaurácií na Slovensku?

Gastrosektor si skutočne prešiel náročným obdobím, no dnes opäť cítime, že cestovanie aj záujem ľudí o zážitky sa vrátili. Hotely a reštaurácie medzi sebou prirodzene súťažia o pozornosť zákazníka a hľadajú spôsoby, ako vyniknúť.

Prevádzky viac investujú do kvalitného a kreatívneho servisu. Šéfkuchári hľadajú atraktívne taniere, príbory a doplnky, ktoré podporia ich kuchyňu a pomôžu im odlíšiť sa. Jedlo sa dnes stáva komplexným zážitkom – nejde len o chuť, ale aj o atmosféru, prezentáciu a detail.

Veľmi pozitívne vnímam gastronómiu v hlavnom meste, ktorá je už naozaj na medzinárodnej úrovni. Stačí sa prejsť popri Dunaji alebo starým mestom a človek vidí, aká rôznorodá, kreatívna a sebavedomá je dnešná slovenská gastro scéna.

Téma udržateľnosti a ekológie hýbe celým svetom. Ako na tento trend reaguje Sola Switzerland z pohľadu výroby a materiálov?

Udržateľnosť je pre nás dlhodobá téma, nie krátkodobý trend. Pri našich produktoch je pre nás dôležitá kvalita, životnosť a zistiteľný pôvod materiálov. V prípade výroby pracujeme najmä s oceľou, sklom a porcelánom – teda s materiálmi, ktoré sú trvácne a pri správnom používaní majú dlhú životnosť.

Zameriavame sa aj na modernizáciu výroby. Využívame nové technológie, robotiku a solárnu energiu, aby bola výroba efektívnejšia a šetrnejšia. Rovnako pristupujeme aj k obalom – dbáme na to, aby boli recyklovateľné, či už ide o papier alebo plastové časti. Pri potlači obalov používame len jednu farbu, čím znižujeme environmentálnu záťaž.

Naše procesy sú pravidelne kontrolované a máme certifikácie ako BSCI, amfori či BEPI. Každý rok absolvujeme audity, ktoré nás motivujú neustále zlepšovať procesy, materiály aj zodpovedný prístup k výrobe.

Akým najväčším výzvam čelí vaša firma tento rok?

Tak ako mnohé firmy, aj nás ovplyvňuje celosvetová situácia – najmä v oblasti dopravy, logistiky a cien vstupov. Trh zasiahli zvýšené clá na porcelán, čo je téma, ktorú sme museli zohľadniť v plánovaní.

Na druhej strane máme pevné základy a sme firma, ktorou len tak niečo neotrasie. Dlhodobo plánujeme, predvídame a pracujeme s rôznymi scenármi, aby sme vedeli reagovať aj v náročnejších obdobiach. Práve v takých chvíľach sa ukazuje, aké dôležité sú stabilita, skúsenosti a dobré vzťahy s partnermi.

Keď príde výzva, riešime ju okamžite, otvorene a priamo. Preferujeme osobnú komunikáciu, hľadanie riešení a konštruktívny prístup. Aj vďaka tomu vieme náročné situácie zvládať pokojne, vecne a s nadhľadom.

Čo je podľa vášho názoru, z pohľadu člena komory, najdôležitejšou úlohou Švajčiarsko-slovenskej obchodnej komory?

Veľký prínos komory vidím v prepájaní slovenského a švajčiarskeho podnikateľského prostredia. Komora prináša na Slovensko osvedčené riešenia zo švajčiarskej praxe a motivuje firmy k ďalšiemu rozvoju.

Dobrým príkladom je duálne vzdelávanie. Na Slovensku už síce existuje, no vo Švajčiarsku má dlhoročnú tradíciu, systematické nastavenie a funguje vo výrazne širšom rozsahu. Práve tieto skúsenosti môžu byť veľkou inšpiráciou pre slovenské firmy, školy aj inštitúcie.

Zároveň oceňujem odborné podujatia a stretnutia, kde si členovia môžu vymieňať skúsenosti, kontakty a praktické poznatky. Komora vytvára priestor, v ktorom sa môžeme učiť z riešení, ktoré sú vo Švajčiarsku bežne využívané a overené praxou, no na Slovensku ešte nemusia byť také rozšírené. V tom vidím jej veľkú hodnotu.

Inšpirujú vás Švajčiari? Ak áno, v čom?

Áno, inšpirujú ma dlhodobo. Na Švajčiaroch si veľmi vážim ich predvídavosť a schopnosť plánovať. Sú orientovaní na detail, dôslední a zároveň konštruktívni pri riešení problémov.

Páči sa mi aj ich kultúra správania – určitá distingvovanosť, pokoj a profesionalita. Vedia byť samostatní, spoľahliví a pedantní bez toho, aby pôsobili zbytočne formálne. Je to prístup, ktorý je v biznise veľmi cenný a ktorý sa snažíme prenášať aj do nášho každodenného fungovania.

A opačne – v čom by sme my, Slováci, mohli inšpirovať Švajčiarov?

Myslím si, že Slováci vedia priniesť viac spontánnosti, srdečnosti a kolegiality. Sme priamočiarejší, často veľmi úprimní a v pracovných vzťahoch dokážeme vytvárať ľudskejšiu atmosféru.

Možno by sme mohli Švajčiarov inšpirovať aj väčšou otvorenosťou a dôverou v medziľudských vzťahoch. Niekedy menej súťaženia a viac spolupráce dokáže priniesť veľmi dobré výsledky. Každá kultúra má svoje silné stránky a najlepšie je, keď sa z nich vieme navzájom učiť.